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ぬか床七日目！！
↑ぬか床初期型の完成と言われる七日目まで、ついにやって参りました！！
【ぬか床作りから完成までの流れ】
・準備…ぬか漬け容器購入
・初日…ぬか床作り
・二日目…混ぜるだけ
・三日目…捨て漬け野菜取り替え←捨て漬け野菜を食べたらしょっぱすぎ
・四日目…混ぜるだけ
・五日目…捨て漬け野菜取り替え（二回目）←ぬか床から醤油の匂い
・六日目…混ぜるだけ
・七日目…ぬか床初期型の完成（この記事）
・八日目…本漬け（ナスとキュウリをぬか床に埋める）
・九日目…本漬けしたナスとキュウリを食べる
・準備…ぬか漬け容器購入
・初日…ぬか床作り
・二日目…混ぜるだけ
・三日目…捨て漬け野菜取り替え←捨て漬け野菜を食べたらしょっぱすぎ
・四日目…混ぜるだけ
・五日目…捨て漬け野菜取り替え（二回目）←ぬか床から醤油の匂い
・六日目…混ぜるだけ
・七日目…ぬか床初期型の完成（この記事）
・八日目…本漬け（ナスとキュウリをぬか床に埋める）
・九日目…本漬けしたナスとキュウリを食べる
味見
私が参考にした奥村さんのレシピによると、ぬか床作成から一週間経ったら、ぬか床を「口にして味わっていただきたい」とのこと。
「発酵が頃良く進んだ頃の味をインプットする。そのことであとの管理がたやすくなる」
↑とのことで、まずはいつものようにかき混ぜて、手の甲についたぬか床をちょっと食べてみると……。
漬け物っぽい！
……お？
…………おお～～っ？？
こ、こ、こ、これは！ 酸っぱしょっぱい！ 漬物っぽい！ これならいける！
ぬか臭く塩辛いだけだった三日目のぬか床とは大違いです。
食品って、匂いを嗅ぐと大体その味がわかると思っていましたが、このぬか床は匂いからは想像できない味がします。
この、独特の酸味……！ 乳酸菌が生まれているんですね！！
乳・酸・菌！ 乳・酸・菌！！
そう。お酢の酸味ではなく、乳酸菌の酸味というのを味わってみたかったのよ～～！！
これは美味しい漬け物ができそうです。
明日、本漬けしてみます！
（追記：翌日、キュウリとナスを本漬けしてみました。↓）
ぬか床八日目。今日はいよいよ本漬け。ナスとキュウリをぬか床に漬け込みます。そして、取り出した捨て漬け用キャベツを今日は捨てずに食べてみたら、ちゃんと漬物になっていました！
blog.m-biotics.com
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