【ぬか床八日目】ナスとキュウリを本漬けする【漬け方】【ぬか漬け6】

ぬか床八日目！↓

↑一応、昨日（七日目）でぬか床初期型が完成し、ぬか床の味も漬物っぽく美味しくなりました。

今日は、いよいよ！！　本漬けに入っていきます！！

ナスとキュウリ

↑漬けるのは、ぬか漬けの定番ナスとキュウリ！（8月、お盆に作った精霊馬を思い出すコンビだなあ……。）

ナスは、ヘタをひねるようにして取ってから縦に切れ目を入れ、キュウリは、母の歯でも噛めるよう皮を剥きました。

↑ナスとキュウリにはあらかじめ軽く塩をまぶしておきます。こうして塩を振って……。

↑すりこむ。

↑ナスにも優しく塩をまぶします。

↑切れ目の中にも塩をすり込んでおきます。

↑ぬか床から五日目に仕込んだ捨て漬け野菜（キャベツの葉）を取り出し……。

↑ナスとキュウリを埋めます。ナスには、このように切れ目にもぬか床を挟むようにします。

↑野菜が見えないようにぬか床をかぶせ、表面を平らに押したら完成。24時間放置します！

捨て漬けキャベツを食べる

さて……。先ほど取り出した捨て漬け用のキャベツですが……。↓

↑これを、今回は食べてみることにします！

発酵していないぬか床（三日目）の捨て漬けキャベツはかなり食べにくい味でしたが、この、発酵したぬか床の捨て漬けキャベツならきっと漬物として美味しいはず！

↑というわけで真水で30分塩抜きし……。

↑水気を絞って刻み、盛りつけます。

それではいただきます。パク！　もぐもぐ……。

あっ。

白菜の漬物みたいな味がする！　酸味がほどよくきいて、美味しい！

わー、三日目のぬか床で漬けたキャベツはしょっぱくぬか臭いだけだったのに。これは全然そういうことがない！　塩気と酸味のハーモニーが生まれている！

母も、「柔らかくて食べやすい。美味しい！」と喜んで食べていました。

今日漬けたナスとキュウリも期待できます。明日食べてみるのが楽しみです！

（追記：翌日、美味しく漬かりました！↓）