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天然酵母の蒸しパンを作るにあたり、私は一つ、考え方を改めました。
今までは、天然酵母を使って時間をかけずに作りたいと思っていました。けれどそれは多分無理です。
天然酵母を使えば、時間はかかる。そういうものなんだ。だからもう腰を据えて、時間をかけて作るぞ！
冷蔵庫で
というわけで今回は、一次発酵を冷蔵庫で１３時間かけておこなってみました。低温発酵というやつに初挑戦です。（水は、粉の量の55％にしてみました。）（粉124ｇ×0.55＝水68ml）
二次発酵が終わった段階でもあまり膨らんでいなくて、大丈夫かなと思いながら蒸し器にかけ、フタを開けてみると……。↓
↑むむっ。なにやらいい感じ。ちょっとひび割れたりしていて美味しそう……。
↑可愛い……。
↑むっ……。キメはなかなか細かいぞ。食べてみると、ふむふむ、ちょっとダンゴ系のどっちり感もあるが、味は良い感じ……。
もっとフワフワにならないか？
ふう～む。このへんが、天然酵母で作る蒸しパンの、わりと限界に近いのかなあ？ なんて思いました。いや、本当はもうちょっとフワフワにできたりするのかなあ？
私は天然酵母で作った食パンのことを思い返しました。食パンは、天然酵母で作っても、わりと中がフワフワしていたんですよ。もっちりフワフワみたいな。ああいう雰囲気は出せないのかなあ……。
と、ここまで考えて、そうだ、食パンは強力粉を使っていたんだと膝を打ちました。蒸しパンは１００％薄力粉です。強力粉を使えば、もうちょっと弾力性というか、フワフワ感が出せるかも？
というわけで、次回は、薄力粉＋強力粉で作ってみることにします。……もう、だんだん、配合がただのパンになってきました。
（【追記】天然酵母蒸しパンの完成形レシピ（暫定版）アップしました！）
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