煮詰めすぎてガチガチの甘夏マーマレードに水を足してのばす~パンに塗れるようになった【甘夏2】

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甘夏ジャム

↑一昨日作った、煮詰めすぎでガチガチになった甘夏ジャム(うちにあったオレンジジャムの空き容器(ラベルは剥がれなかったのでそのまま)を煮沸消毒してビン詰めしました)。

冷蔵庫に入れてあったのを取り出し、フタを開けて様子を見てみました。

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固すぎ

すると……固い

甘夏ジャム

↑先のとがったスプーンでほじって使えるかと思っていたのですが、冷やしてみると、それもできないほど固い。

ちなみに、なぜこのマーマレードがここまで黒っぽいのかというと、黒砂糖に近い「古式原糖」を使っているからです。ジャムを作った手順は前記事参照。

甘夏ジャム

↑スプーンを無理矢理ジャムに突き刺して引っ張り上げると、ビンがそのまま持ち上がる。そのくらい固いです。

……これはもう、このまま使うのは難しい。

せっかく作ったんだし、味は良いから廃棄はしたくない。

だったら仕方ない。面倒だけど、もう一度鍋に出して、水を足してのばそう

ビンからジャムを出す

腹を決めて、私は作業に取りかかりました。

まず、ビンからジャムを取り出さなければいけないわけですが、これが、ガチガチすぎてびくともしない。

甘夏ジャム

↑そこで、1ビンにつき水を小さじ1投入。

甘夏ジャム

↑フタを軽く閉め、10分湯煎にかけます。

甘夏ジャム

↑それからスプーンでほじるようにすると、ガボッとジャムの固まりを鍋に出すことに成功。……これ、どんだけ固まりなんですか!!

水を足す

甘夏ジャム

↑そこに水80mlを注ぎ、強火にかけます。

甘夏ジャム

↑沸騰したら火を弱め、ヘラで全体を混ぜながら火からおろすタイミングを見極めます。

煮詰めすぎないように、煮詰めすぎないように……。前回は「普通のカレールウ」くらいのとろみで「煮詰めすぎ」という結果になったんだから、今回は「サラッとしたカレールウ」くらいにしよう。

甘夏ジャム

↑火にかけてから5分。なんだかよくわからないけれど、ここでやめておこう。

再ビン詰め

甘夏ジャム

↑ビンにジャムを入れます(ビンは洗って、再び煮沸消毒しました)。今度は、見た目がわりと正常!!

甘夏ジャム

↑固まりじゃないよ! 前回はパンに塗り広げられなかったけれど、今回はいけるかも!

パンに塗る

甘夏ジャム

↑というわけでトーストパンに塗ってみたら!! オオーッ!! 今度は塗れたぞ!! ジャムっぽい!

食べてみると、うん、いい感じ! 美味しいです。

もっと良くしたい点

ただ、固さが改善されると欲が出てくるもので、今度はジャムの甘さが気になるようになってしまいました。

前回から思っていたのですが、このジャム、「皮の重さ+果実の重さ」の50%量の粗糖を入れて作った結果、けっこう甘く仕上がってしまったんですよね。

甘めのジャムとして美味しく食べられる範疇ではあるのですが、もうちょっと甘さ控えめで良かったな~。

野望

……というわけで、もし今後、また野菜宅配に甘夏(もしくは他の柑橘類)が入ってきたら、それをこの「甘めジャム」に粗糖無しで追加して甘さを緩和するという野望を抱きました。

もし野菜宅配に入ってこなければ、それはそれで、この甘いマーマレードのまま食べていきたいと思います。

(追記:その後、今回の「甘すぎジャム」に新たに甘夏の皮と実を加え、甘さを軽減させることに成功しました!↓)

手作り甘夏ジャム(マーマレード)の甘みが強いので、新たに甘夏一個分の皮と実を足して甘さを薄めてみました。これが大成功で、美味しいジャムになりました!
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