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↑うちには、包丁が三本あります。
そのうちの二本は、ツヴィリングの三徳包丁（ドイツ製）。
一本は、Global(グローバル)の包丁（牛刀）（日本製）。↓
↑こちら、金属洋食器の産地として有名な新潟県燕市の「吉田金属工業」が作っています。
柄までステンレスの、オールステンレス一体型（手術用メスと同じ超硬質ステンレス鋼を使用）。
15年ほど前、包丁を買い足そうと百貨店に赴いた母が、売り場の店員さんに「今はこれが売れています」と勧められて購入したのがグローバルの包丁でした。
切りやすい
そしてこのグローバルの包丁、本当に切りやすいのです。
↑刃が薄く鋭いので、りんごの皮がスルスル～ッと剥けます。
↑玉ねぎも、薄くスッスと切れる。
↑刺身のそぎ切りもお手の物。
ツヴィリングも良い包丁ではある
ツヴィリングも、購入時1万円ほどした高級包丁で、よく切れる包丁ではあるのです。
刃にやや厚みがあってしっかりしているので、固い食材、特にかぼちゃを皮ごと切りたいときなんかはすごく良い。
グローバルの包丁でかぼちゃ一個を皮ごと切ろうとすると、刃が
うちの用途はグローバル包丁向き
でもうちでは、固い食材を力強く切るよりも、軟らかめの食材を薄く細かく切りたいことの方が多く、そういう用途にはグローバル包丁を使いたくなります。
そうなると、グローバル包丁が一本では、台所に母と私の二人で立ったときに、「二人ともグローバル包丁を使う」ということができずちょっと不便。
グローバル包丁を買い足した
そこで……。
↑もう一本買い足してしまいました！！
↑ジャーン！！ うちにあるのとまったく同じもの（刃渡り20㎝の牛刀）です。（牛刀とは西洋の万能包丁のこと）
↑柄には黒の模様入り。黒丸の一つ一つが少しだけへこんでいるので、握ったときに滑り止めのような感じになります。
刃が薄い
↑刃の付け根から見てみると……。
↑薄くて鋭い！ この刃先が、何でも「スッ」と切ることを実現しているのですよね。
↑元々うちにあったグローバル包丁と並べてみました。
古い方も、「GLOBAL」の文字が少し薄くなっている程度で、新品と見た目はほぼ一緒。
この劣化のしにくさはステンレス一体型包丁の強みかなと思います。
切れ味
そして！ この包丁が来てから母と台所に立つ機会が来たので、早速使ってみることにしました。
一応15年ぶりに買った新品ですから、古いものよりは切れ味が良いのかな？ と思っていたのですが……。
使ってみると、古いものと切れ味が変わらない（笑）。
つまり、15年使ったグローバル包丁が、ずっと新品の切れ味を保っていたということなんですよ！！
古い方は、二日に一度ほどシャープナー（研ぎ器）で軽く研いでいたのですが、それだけで切れ味が新品と変わらず保てていたというのはすごいなと思いました。
見た目だけでなく、品質も劣化しにくい、さすが日本の職人技包丁だと思います。
買って良かった
二本目のグローバル包丁が来て、調理作業時のストレスが激減しました。
二本あれば、母と重なることもなく、悠々とグローバル包丁が使えます。
いや～、買って良かったね～。と、母ともよく話しています。
これからも、かな～り長く使えそうです！ せっかく買ったので、ガンガン使っていきたいと思います！
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