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私は、2016年から、ヨーグルトメーカー（ヨーグルティアS）を使ってヨーグルトを量産しています。↓
blog.m-biotics.com↑種菌となる市販のヨーグルト1個と、無脂肪牛乳１Lを混ぜ合わせて発酵させるだけで、約1.1kgのヨーグルトができあがります。
これだけでも、普通にヨーグルトを同量買うよりはだいぶ節約になっているのですが、さらなる節約を狙って、手作りヨーグルトを種菌にしてヨーグルトを作ることにも去年から挑戦しています。↓
blog.m-biotics.com↑このやり方だと、ヨーグルトを買わなくても済むので、牛乳代金だけでヨーグルトを量産できてお得です。
種菌としての向き不向き
ただ、手作りヨーグルトを種菌にするときには注意事項があります。
それは、繊細な乳酸菌のヨーグルトは、継ぐと劣化しやすいということ。
明治R1は繊細で不向き
たとえば、明治R1ヨーグルトと無脂肪牛乳でヨーグルトを作り、それを種菌にして新たにヨーグルトを作ると、明らかに風味が落ちます。
明治LG21は強くて種菌に向いてる
ですから、環境変化に強い、逞しい乳酸菌のヨーグルトを最初に使うことが望ましいのですが、その、強いヨーグルトとして私が見込んだのがこの明治LG21ヨーグルト！！↓
↑こちらに含まれているLG21乳酸菌は胃酸に強く、増殖性が高い（*1）とのことなのですが、これが、本当に強いんですよ。（参考*1：LG21公式サイト）
「市販のLG21」と「無脂肪牛乳」でヨーグルトを作り、それを継いで新たにヨーグルトを作ったときに、初回と同等のクオリティーを完全に再現できます。
R1であれば、一度継いだだけでヨーグルトの風味が薄くなったのが、LG21はびくともしない。
この事実を発見して以来、
「R1」を使うときは初回まで（「市販のR1」＋「無脂肪牛乳」でヨーグルトを作ったらそれを食べきって終わり）
「LG21」のときは一度だけ継ぐ（「市販のLG21」＋「無脂肪牛乳」でヨーグルトを作ったら、それを種菌にしてもう一度ヨーグルトを作る）
というルールで、「R1」と「LG21」を交互にローテーションしてずっと使ってきたのですが、ここで、ふと疑問が浮上しました。
LG21って、二回以上継ぐことも可能なんだろうか？？
LG２１は二回以上継げるか
いつも、一度だけ継いで、それで満足してきたLG21 。
しかし、一度継いだあともあれだけしっかりとしたヨーグルトの姿を保っているのなら、もう一度くらい継げるのではないか？？
……というわけで、LG２１の二回継ぎに挑戦してみることにしたのです。
LG21と無脂肪牛乳でヨーグルト作り
↑まず！ 市販の「LG21」と「無脂肪牛乳」でヨーグルトを作ります（設定は43℃9時間）。
↑しっかりと固めの、酸味強めのヨーグルトができあがります。
↑そのヨーグルトの一部（113g分）を種菌として新たな容器へ。
↑無脂肪牛乳と混ぜ合わせて発酵させます。
種継ぎ一回目：問題なし
↑そしてできあがったのがこちら。
↑初回とまったく同等と言って良い出来映えのヨーグルトになります。
ここまではいつもやっていることで、ここから、未知の領域に入っていきます。
この、「節約一回目ヨーグルト」を種菌にしてヨーグルトを新たに作ると、どうなるのか？？
種継ぎ二回目：問題なし
↑できあがったのがこちら！！ ……綺麗に固まっています。
↑食べてみたところ、固さも味わいも非常に正常。
……さすが、強さを見込んだ乳酸菌だけある！！ LG21は種継ぎ2回目まではまったく問題ないとわかったぞ！！
じゃあ……三回目は？（笑）
三回やったらどうなるんだ。こうなったら限界に挑んでやるーー！！
種継ぎ三回目：味は良いが固さが減る
↑完成。
↑酸味もしっかりあって、旨みもあり、コクもあります。
初回に作ったヨーグルトと同等の味わいをまだ保っている……すごすぎる……。
ただ、LG21を使ったヨーグルトは、ある種ボソボソした木綿豆腐のような感じが特徴なのですが、それが減って、絹ごし豆腐のように滑らかになってきている気がします。
……さすがに三回も種を継ぐと、いかに強いLG21乳酸菌でも弱ってきてしまうかな……？
と思いながらも、限界を探るべく四回目決行を決意！！
種継ぎ四回目：酸味、固さが減る
↑できた！！ ……なんだか、とても乳清が出ているのが気になります……（笑）。
↑スプーンを入れてみると……おっ……。なんだか、ゆるゆるのおぼろ豆腐みたいになっているぞ……（汗）。
↑一応、ヨーグルトとしての体（てい）は保っているんだけれど……。
食べてみると、あっ……（笑）。
これは、酸味がかなり弱まっている。
酸味が弱くてクリーミーでコクのあるヨーグルト……という感じ。
美味しいんだけれど、明らかに乳酸菌の弱りを感じます。
種菌としてはここらが限界だな。
結論：四回までは継げる
というわけで！！
LG21ヨーグルトをひたすら継いでヨーグルトを作っていった結果、四回までは大丈夫ということがわかりました。
種を四回継ぐということは、ヨーグルトを四回買わなくても済むということなので、まあ、LG21が一個139円だとして556円は節約できることになります。
これが度重なっていけば相当な節約になっていきますよね。魅力！！
今後は、LG21でヨーグルトを作るときは、四回継いで節約をしていきたいと思います！！
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