無脂肪牛乳でR1ヨーグルトを作るときは「43℃9時間」がちょうど良い酸味に仕上がる【ﾖｰｸﾞﾙﾃｨｱ3】

先日、ヨーグルトメーカー（TANICAヨーグルティアS）を購入し、早速「無脂肪牛乳＋R1ヨーグルト」で自家製ヨーグルトを作ったわけですが。↓

ヨーグルトメーカー（TANICAヨーグルティアS）購入！～無脂肪牛乳＋明治R1ヨーグルトで初・自家製ヨーグルトを作る～【ﾖｰｸﾞﾙﾃｨｱ2】

ヨーグルトメーカー（TANICAのヨーグルティアS）を購入しました。早速、「無脂肪牛乳」と「R1」でヨーグルト作りに挑戦。結果、酸っぱめではありますが、美味しいヨーグルトができました。

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↑このヨーグルト、上手くできたのですが、かなり酸味が強い仕上がりになりました。

43℃で「11時間保温」したのが長すぎたのだろうと思い、好みの酸度になる時間を探ってみました。

43℃9時間が好き

試したのは、「43℃10時間」と「43℃9時間」。

結果、「無脂肪牛乳＋R1ヨーグルト」においては「43℃9時間」が一番好きな仕上がりになるという結論に至りました。

43℃10時間の場合

↑こちらは「43℃10時間」の仕上がり。ヨーグルトの周囲に乳清が出ています。

↑味は酸っぱめ。「43℃11時間」よりはマシですが、「明治ブルガリアヨーグルト」と比べるとまだこちらの方が酸っぱいです。

43℃9時間の場合

↑こちらは「43℃9時間」の仕上がり。乳清が出ていません。

↑味は、酸味が和らいでだいぶ食べやすく美味しいです。「明治ブルガリアヨーグルト」より弱い酸味です。

酸味度合いの違い

「明治ブルガリアヨーグルト」の酸味を基準にすると、その強さは以下の通りになります。（温度はすべて43℃）

【酸味強】11時間 > 10時間 > 明治ブルガリアヨーグルト > 9時間【酸味弱】

「43℃8時間」など、もっと時間を減らせばもっと酸味が弱くなるかもしれませんが、「43℃9時間」くらいの酸味があってもヨーグルトらしくて美味しいかなと思うので、今後、無脂肪牛乳のときは「43℃9時間」で作っていこうと思います。

追記：43℃8時間もやってみた

↑その後、43℃8時間でも作ってみました。

8時間でも固まるのか？　というのが一番不安だったのですが、きちんと固まって一安心。

予想通り、「43℃9時間」のものよりさらに酸味が弱く仕上がりました。ほぼ、酸味は感じないと言っても良いくらい。

それはそれで食べやすく美味しかったです。

9時間と8時間ならどちらが好みか

では「43℃9時間」と「43℃8時間」ならどちらが好みかということですが、これはわりと迷うところ。どちらも美味しいです。

ただ、私はいつもヨーグルトを「りんごのすりおろし」にかけて食べているのですが、このりんごがあまり甘くない場合は酸味のより弱い「8時間」バージョンの方が良いかもしれないと思いました。

ヨーグルトの酸味が得意でない方には「8時間」バージョン、お勧めです。