「深蒸し茶」を美味しく淹れる方法～多め茶葉をやや低温で

2011年1月12日放送のNHK「ためしてガッテン」で、深蒸し茶の健康パワーについて取り上げられました。

なんでも、静岡県掛川市（深蒸し茶の産地で、お茶をたくさん飲む生活習慣を持つ人が多い）のガン死亡率は日本で最も低いのだそうです。

深蒸し茶の特長

深蒸し茶は、茶葉を深く（長時間）蒸すことで茶葉の細胞が通常のお茶より破壊され、淹れたときに本来溶け出さない茶葉の栄養成分（βカロテン、ビタミンE、クロロフィル）まで溶け出し、それが健康に良いのだとか。（参考：佐々木製茶株式会社、お茶のみのり園）

深蒸し茶注文

興味を持ったので早速注文！↓

↑普通の煎茶より茶葉が細かく、色も濃い感じです。

↑入れてみました！　前評判通り、旨みがあって味わい深い！　

濃くはない…なぜ？

……けれど、想像していたより濃くはない。

深蒸し茶って濃い味なんじゃなかったのかなあ、納品書にも『濃いお茶「深蒸し茶」で温まり、健康を……』と添え書きされていたのに。

深蒸し茶に適切な湯量と湯温

そこで、深蒸し茶の入れ方をインターネットで色々と調べてみたところ、どうやら、湯量と湯温が適切ではなかったようで……。

こちらの「お茶の淹れ方」によると、深蒸し茶は、

で入れるのが良いとのこと。

私、一人分のお茶につき、お湯は150mlくらいで、しかも熱湯を使って入れていました。

考えてみれば私、今まで、お茶の入れ方にはとんと無頓着でした。高級煎茶には低い温度のお湯が良いなどということを聞いても、「なんか、お茶って熱い方が美味しいよね？」と、いつでも熱湯を使ったりして。

湯量も抽出時間も適当。それでもそれなりにお茶らしい味になってしまうので、あえて正しいやり方で入れようという気にもならずに来ました。

けれど今回、「深蒸し茶って本当はこんな味ではないのでは……」という思いをしたことをきっかけに、一度、模範的な方法でお茶を入れてみようという気持ちになりました。やってみます。低温で、湯量は少なめに……。

リベンジ

五日後。今度こそ深蒸し茶を正しく入れてやるわい！　とリベンジを決意し、やってみたのがこちら。↓

↑茶葉は一人分（3g）。計量カップで計った100mlの熱湯を、「湯飲み」→「急須」と移すことで温度も下げました。抽出時間は30秒。色は濃くなっていますよね！

これでどうだ！　と飲んでみたら……ふう～む。味わいがより複雑になり、抹茶っぽい香りが強くなりました。全体的に旨みが増した印象です。

今後、もう少し実験して、気に入るやり方を確立していきたいです。

追記：現在のやり方

【2020年追記】：煎茶は、現在は、「370mlほどお湯の入る茶こしつきポット」に、茶葉を「8g」入れ、70℃～80℃のお湯を満量注いで1分待つ……という方法で淹れています。これで、濃く美味しく出ます。

↑このポットを利用。

コツは、「お茶は、一人分ではなく三人分くらいを一気に作る」ということだと思います。

「茶葉3g、お湯100ml」と「茶葉9g、お湯300ml」では、理屈の上では同じにお茶が入るはずなのですが、実際にやってみると、後者（茶葉もお湯もたっぷり）の方がうまくいくんですよね。

100ml（一人）分しかお茶がいらないときでも、茶葉は多めに（二～三人分）使った方が良いと思います。お湯の量に比例させて茶葉の量を減らすと、どうしてもお茶が薄くなるんですよね。

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